Kennen Sie das Aroma von reifen Quitten? Nein? Dann haben Sie definitiv etwas versäumt. Intensiv, parfumartig und unvergleichlich duften diese leuchtend gelben, prallen, mit einem leichten Flaum überzogen Früchte.

Eigentlich schade, dass Quittenbäume heutzutage nur mehr selten in Gärten zu finden sind. Die auf den ersten Blick etwas spröden Schönheiten sind in Wirklichkeit aber nicht so schwer zu verarbeiten, wie man glauben möchte. Hart und ziemlich sauer kommen sie vom Baum, verwandeln sich im Dampfentsafter oder -garer aber zu köstlichem, dickflüssigem, rosarotem Sirup.

Verwendung: dieser Sirup begeistert im Mineralwasser oder im Sekt, aber auch zum Vollenden von Wildsaucen oder dergleichen.

Falls Sie doch Zugang zu einem Quittenbaum haben sollten, hier ein kleiner Tipp zur Verarbeitung: den Flaum von den Früchten waschen, mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden/hacken und im Dampfentsafter (oder über Dampf) entsaften. Oder: zuerst halbieren und anschließend im Dampfgarer oder Druckkochtopf weich garen. Anschließend entsaften oder zu Marmelade verarbeiten.